芽可

談到梯形濾杯，相信大家一定會想起梯形濾杯的祖先，也就是Melitta。關於Melitta的歷史，網路上已經有許多的資料可以找了，這邊就不多贅述啦 。

這篇要跟大家分享的，是近五年咖啡店家營業用常見的梯形濾杯。

除了千禧年初期時的店家常用的Kalita濾杯外，近年慣用梯形濾杯的店家中，有不少店家是使用 "三洋濾杯"，也就是 日本咖啡界教父等級的 巴哈咖啡  老闆 田口 護 先生 用的濾杯。

這次實驗，我將使用4款濾杯進行流速比對，分別是：

1. Melitta 1X1 樹酯濾杯

印象中是2013年的夏天，在朋友那邊偶然翻開一本名叫 『グッとくる コーヒー』 的雜誌，其中一頁談到了各家濾杯的差異性比較，由於內容是日文的，所以不是很了解內容。

直到2014年，看了 咖啡大叔 發表的一篇 手沖咖啡濾杯學問大！魔鬼藏在流速裡。 後，我才明白這篇文章主要的用意，實際實驗後也的確有其道理存在。

於是，我接續著咖啡大叔 的試驗，更進一步分析濾杯內部肋骨對於流速的影響。

這次實驗，主要是針對 KONO 1~3代 的肋骨設計，對整體流速會產生的影響進行分析及比對

還記得在 Ethopia Gesha Village JR.-252627批次介紹 這篇文章中，提及過Gesha Village商業化種植的品種有  Illubabor、Gori 和 1931三種，今天就來介紹Goric和1931兩個品種的豆貌吧。

上圖是 Gori Geisha生豆的豆貌，大小很接近 Heirloom ，但有些平豆的豆貌則與大家認識的Geisha 1931很像。相信眼尖的朋友看得出來，這支是日曬處理法，生豆的香氣充滿著熱帶水果般的調性。

這是熟豆的豆貌，杯測時的風味帶有：鳳梨、橘子、水蜜桃、龍眼蜜及柑橘香，冰鎮後宛如加了許多熱帶水果般的蜜香紅茶，非常消暑。

上圖是 Panama Finca Kotowa Las Brujas Geisha 1931 水洗處理，就是大家常見的Geisha豆貌了，由於生豆太過常見，這邊就不另外放照片了。大小類似Typica，但風味上與Typica差很多。

這是水洗Geisha雖然不是很頂級的，但也有一些我在2009時喝到的翡翠莊園Geisha的影子，那獨特的咖啡花香一直是迷人之處阿！

上週分享的 Ethiopia Gesha Village JR. 自週日中午烘好後，忍了52小時，還是忍不住開沖了

從上圖可以看出，水粉比拉到17.9，顏色還是這麼深！可見得能萃取的東西有多少了。

萃取參數如下：

1.榛木濾杯，KONO MD-25漂白濾紙

2.月兔印0.7L琺瑯壺

隨著消費者對於咖啡品質意識的抬頭，咖啡的革命也從第一波的即溶咖啡，來到追逐著從生豆、烘焙、萃取方式皆很講究的第三波革命，也就是精品咖啡(SpecialtyCoffee )了。

近年來，咖啡生豆品牌中，大家最有印象的，相信非 ninety plus 莫屬了。其實筆者在2009年第一次喝到 "真心話  Nekisse" 時，印象極為深刻，便持續注意著 ninety plus的最新資訊，近期ninety plus還會持續推出新的品項，屆時再和大家分享。

近年生豆品牌除了ninety plus外，大家最有印象的應該就是 Gesha Village了，該品牌主張回到Gori Gesha種的發源地，位於衣索比亞西部，Bench Maji Zone，佔地475公頃的咖啡農場復育這樣的美好，是非常棒的想法。

JR.是Jimma Agricultural Research Center(吉馬農業研究中心)的縮寫。
Jimma是衣索比亞經濟發展相當重要的城鎮之一，Jimma Agricultural Research Center為了追求高品質的經濟作物，用了相當大的心血開發。